莜面栲佬栳

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莜面栲佬栳(太原美食)莜面栲栳栳是山西汾西一带山区人民最喜欢吃的一种花样面食,常用来迎亲送友、款待宾客,颇具乡土风味。中 文 名:莜面栲佬栳美食产地:山西汾西类 别:面食主要食材:莜面、醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油等目录1 简介2 美食特色3 制作方法4 营养价值5 历史典故1简介编辑本段回目录“莜面栲栳栳”是用莜面做成。莜面亦称”裸燕麦”,俗称”油麦”,山西高寒山区普遍种植,它富含蛋白质、脂肪、核黄素,硫胺素的含量也较高,故营养丰富,食后耐饥。用它能做猫耳朵等多种面食,栳栳就是其

中之一,深受人们的喜爱,因此,莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”。2美食特色编辑本段回目录莜面栲栳栳,工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,其色泽土黄,性寒、筋道醇香。食时蘸上羊肉卤,味美可口,如果配以辣椒或蒜醋汁,更有滋味。3制作方法编辑本段回目录食材莜面1500克,醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油各少许。方法莜面栲佬佬1、将莜面用开水烫后和硬面;2、再把烫过的莜面揪一点下来,放在光滑的石板上,用大拇指压住一搓,使它成为薄薄的片;3、然后熟练地

用指尖一挑,就将它裹在大拇指周围,成为一个面卷竖置于笼屉上,一

个靠着一个;4、最终象个马蜂窝般挤在小笼屉里蒸10分钟取出;5、炒锅放入少许油上火烧热,炸辣椒粉、蒜泥,起锅放入醋搅匀,吃时栳栳蘸上辣椒、蒜、醋即可。制作要领1、和面要硬,否则不利于成型; 2、口味以酸辣香醇为宜。注意事项粗粮不能多吃,不容易消化。4营养价值编辑本段回目录莜面栲栳栳微量元素含量高,可健脑醒目,还可降低现代“三高”(血压高、血脂高、血糖高)。5历史典故编辑本段回目录莜面栲栳栳据有人考证“莜面栲栳栳”距今已有1000余年的历史:民间传说,隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说,我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮。午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后,顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当

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