三珍斋酱鸡

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三珍斋酱鸡 编辑词条 添加义项名 添加义项 义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>> 所属类别 : 食谱 编辑分类 “三珍斋酱鸡店”,烧制的酱鸡,是浙江乌镇传统的汉族名吃。选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。整只原汁浸烧,三次出汤;再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料焖烧;出锅后又得涂上一层麻油,外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽。它不仅驰名杭嘉湖一带,全国也颇有名声。解放前,上海大陆商场特设专柜出售乌镇三珍斋酱鸡。 基本信息 中文名称 三珍斋酱鸡 主要食材 土种雌鸡 口    味 香辣,酱香 分    类 食物 目录 1简介 2传说 折叠 编辑本段 简介 乌镇最热闹的应家桥北堍下岸,原“访卢阁”茶馆北面,有一片卖三珍斋酱鸡熟肉卤味的熟食店

。这店的前身就是遐迩闻名的“三珍斋酱鸡店”。“三珍斋酱鸡店”,烧制的酱鸡,是乌镇的著名特产。它不仅驰名杭嘉湖一带,全国也颇有名声。解放前,上海大陆商场特设专柜出售乌镇三珍斋酱鸡。那时茅盾回乡探亲,总要带些酱鸡回去食用或送客。茅盾的表叔卢鉴泉,每次从北京回来,要带回许多只酱鸡去送礼。三珍斋酱鸡是怎样出名的呢?说来还很有趣哩! 折叠 编辑本段 传说 据传,早在一百多年前乌镇有个姓王的,开一片熟食小店,经常卖些猪头肉、白斩鸡、爆鱼等下酒熟食。冬天还经营麻雀、黄鹑等野味。店里卖白斩鸡所用的鸡,都是向出市农民收购来的。有一次,店主人贪便宜,一下子收进了几十只毛鸡。他想:反正店里每天要卖,用鸡笼养着,卖几只就杀几只,省

得天天收购讨麻烦。谁知便宜没好货,买来的个别是瘟鸡。一经发现,连忙开刀,已经血也滴不出来了。其余几十只鸡一下子怎卖得掉?怎么办?本来就是小本买卖,如果这些鸡都扔掉,那要蚀煞老本。俗话说:“千做万做,蚀本生意不作。”这本钱总要捞回来。店主人想起,这一带人很喜欢吃酱肉,酱肉是取新鲜肉用酱油等佐料浸制而成。他想何不把这些一时卖不掉的鸡,用酱油等加以浸制,制成酱鸡。主意既定,立即行动。他又想,这些鸡虽然用酱油等佐料浸制过,也一定要在锅灶上多下功夫。他在烧制时, 将过去烧熟食的十八般武艺全都使了出来。重用黄酒、白 糖,外加桂皮、丁香;巧用佐料,精心烧制。这样烧出来的鸡,颜色酱红,味道喷香,人们吃了之后,都说比酱肉更鲜美可口,别有风味:不到三天,几十只鸡全部卖光。店主人心想:我这样

做本来是“砧板当锅盖——急 做”,现在看来顾客倒挺喜欢吃这种鸡。俗话说:“要得生意兴,迎合顾客心。”我们何不趁此机会把生意做活儿?于是他根据过去烧熟食的经验,选用新鸡、雌鸡做原料。烧制的盐鸡为啥用新鸡、雌鸡?新鸡嫩跪,雌鸡丰满,既好吃,卖相又好。加工时,用原汁烧,出三次汤,再投入上等酱油、白糖、黄酒、香料等佐料。出锅后,还要在鸡身上涂一层麻油。这样烧制成的酱鸡,酱红油亮,鲜嫩可口,色香味俱备。同时,因为是用原汁出三汤烧制而成,鸡体肉的水份,基本上蒸发光了,所以,这种酱鸡容易保管,六月里不馊,十二月里不冻,是人们四季皆可送客的好礼品.功夫不负有心入。这样,酱鸡的名气一下子就出去了。店主人为了扩大影响,又在装潢上动了些脑筋。他用荷叶包裹,再用红纸益面。既然是名品,这红纸上就要印上店号牌照,才有气派。取个什么店号呢?过去的吃食店,一般都叫

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