东北酸菜

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东北酸菜 编辑词条 添加义项名 添加义项 义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>> 所属类别 : 食谱 编辑分类 东北酸菜,是东北的名菜,是民间普遍使用的菜品,男女老幼皆宜。原材料选用当地出产的优质大白菜经加工处理腌制而成。根据工艺可分为熟腌东北酸菜和生腌东北酸菜。 基本信息 中文名称 东北酸菜 主要食材 白菜 特点 酸菜经乳酸杆菌发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利 要用砂锅才好吃 分类 蔬菜 口味 酸 目录 1东北酸菜 2如何选购东北酸菜 3东北酸菜的营养功效 4东北酸菜的做法 5菜品特色 6营养价值 7食用禁忌 折叠 编辑本段 东北酸菜 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不​能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一

样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不口感好,而且对人体有利。 折叠 编辑本段 如何选购东北酸菜 东北酸菜是东北人的最爱,而现在自己腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢?在选购酸菜时有以下几点可供大家作为参考。1、慎购散装东北酸菜,因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明,同时在运输、销售过程中二次污染严重;2、购买酸菜认准有“QS”认证标志、包装上所有标识均

准确规范的产品。相信品牌,走进大型商场、超市;3、观色、闻味、品尝①观色——经发酵腌渍好的酸菜,颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间颜色慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜,颜色特别黄亮,暴露空气中或经长期日照后不易变色。购买时注意看生产日期,正常的敖其湾东北酸菜刚生产出来时颜色鲜黄,超过生产日期一个月的酸菜产品如果通体特别黄亮,里面就可能添加了亚硫酸盐类,亚硫酸盐类极易氧化,不断释放出二氧化硫漂白酸菜。二氧化硫长期摄入会造成肠道功能紊乱,引发腹泻、头痛甚至损害肝脏,因此,在选择酸菜时注意不要购买色泽特别黄亮的酸菜。②闻味——不加防腐剂的优质酸菜闻起来有自然的

酸味及发酵香气。经防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,甚至有令人不愉快的味道。③品尝——品尝靠近酸菜心的部位,优质东北酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜尝起来发硬,嚼几下就不酸了,风味不佳,且炖不烂。 折叠 编辑本段 东北酸菜的营养功效 东北酸菜是世界三

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